CN115152966A 即食虎皮鱼糜休闲制品及其制作方法 （统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115152966A(43)申请公布日2022.10.11

(21)申请号202210877959.8

(22)申请日2022.07.25

(71)申请人统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心

地址215300江苏省苏州市昆山市经济技

术开发区青阳南路301号

申请人统一企业(中国)投资有限公司

(72)发明人张双双邢明郑海

(74)专利代理机构昆山中际国创知识产权代理有限公司32311

专利代理师孙海燕

(51)Int.CI.

A23L17/10(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23LA23LA23LA23P

权利要

27/00(2016.01)

27/10(2016.01)

29/00(2016.01)

30/10(2016.01)

求书2页说明书8页

(54)发明名称

即食虎皮鱼糜休闲制品及其制作方法

(57)摘要

CN115152969A本发明涉及一种即食虎皮鱼糜休闲制品及其制作方法，所述制作方法包括混料斩拌、注模熟化成型、浅卤上色、分段油炸、深卤入味、调味拌料、真空包装和高温杀菌。由于本申请采用了混料斩拌、注模熟化成型、两段油炸、两段卤制等

CN115152969A

CN115152966A权利要求书1/2页

2

1.一种即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1:混料斩拌：将冷冻鱼糜解冻后加入部分食用盐在斩拌机内进行第一次斩拌，第一次斩拌时间为5-10min,使盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的鱼糜原料，然后加入鸡蛋蛋清、变性淀粉、大豆分离蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、剩余的食用盐、白砂糖和味精继续进行第二次斩拌得到斩拌料，第二次斩拌时间为5-15min;

步骤2:注模熟化成型：将斩拌料注入特定模具的成型盘中加热成型为坯料，成型条件为：温度为90-95℃,加热蒸煮时间为20-30min;

步骤3:浅卤上色：将步骤2熟化成型后的坯料冷却至30-60℃,然后加入到浅卤腌制料中卤制5-15min;

步骤4:分段油炸：将步骤(3)浅卤后的坯料进行两段油炸，先进行第一段油炸，第一段油炸条件为：油炸的温度为140-160℃,油炸时间为60-120s,再进行第二段油炸，第二段油

炸条件为：油炸的温度为120-130℃,油炸的时间为2-5min;

步骤5:深卤入味：先将八角、桂皮、小茴香、草果、辣椒干、白芷、酿造酱油、味精、白砂糖、食用盐、饮用水加热到沸腾后保持微沸1-3h后得到深卤卤汁，然后冷却至40-60℃,将步骤4两段油炸后的坯料放入深卤卤汁中卤制5-15min;

步骤6:调味拌料：将步骤5深卤后的坯料加入调味外拌料，于滚筒搅拌桶中搅拌均匀；

步骤7:真空包装：将步骤6调味后的鱼糜制品按照加工规格称量包装，再对包装进行抽真空；

步骤8:高温杀菌：将步骤7包装好的产品进行高温杀菌，高温杀菌的条件为：温度为：110-121℃,时间为20-30min,得到成品。

2.根据权利要求1所述的即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：在步骤1中，第一次斩拌和第二次斩拌的条件为：斩拌机温度为4-10℃、斩拌机转速为550-650r/min。

3.根据权利要求1所述的即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：在步骤3中，所述浅卤腌制料采用蜂蜜、糖浆和饮用水混合均匀而制成，其中三者的质量比为：糖浆：蜂蜜：饮用水=2-3:1-2:3-5。

4.根据权利要求3所述的即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：所述糖浆为果糖糖浆和葡萄糖浆中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：在步骤5中，所述深卤卤汁的制备方法包括如下步骤：先将八角、桂皮、小茴香、草果、辣椒干、白芷、酿造酱油、味精、白砂糖、食用盐和饮用水混合后加热到沸腾，再保持微沸1-3h后得到深卤卤汁。

6.根据权利要求5所述的即食虎皮鱼糜休闲制品的制作方法，其特征在于：所述深卤卤汁包括以下重量份的原料配方：八角0.5-1.0份、桂皮0.2-0.6份、小茴香0.3-0.8份、草果

0.5-1.5份、辣椒干0.5-1.5份、白芷0.1-0.4份、酿造酱油1-5份、味精0.1-0.4份、白砂糖

0.2-0.5份、食用盐0.3-0.6份和饮用水90-96份。