CN115104696A 一种尤溪风味米饭的制作方法 （三明市三元区天麦糠农牧有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115104696A(43)申请公布日2022.09.27

(21)申请号202210619316.3

(22)申请日2022.06.02

(71)申请人三明市三元区天麦糠农牧有限公司地址365001福建省三明市三元区新市南

路221号底层5号

(72)发明人余作想

(74)专利代理机构三明市三元区君诺知识产权代理事务所(普通合伙)35268

专利代理师李晓元

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L5/43(2016.01)

A23L11/00(2021.01)

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种尤溪风味米饭的制作方法

(57)摘要

本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法，包括(1)原料采摘、

CN115104696A(2)嫩叶清洗、(3)嫩叶捣烂、(4)汁液过滤、(5)浸泡、(6)蒸饭、(7)米饭调味、(8)包装，本发明一方面沿用尤溪本地乌米饭/青米饭/黑米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得乌米饭/青米饭/黑米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，可以提升青米饭/乌米饭/黑米饭市场价值，另一方面本发明通过与食品自热包组合，使

CN115104696A

CN115104696A权利要求书1/1页

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1.一种尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；

(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；

(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；

(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；

(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；

(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；

(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；

(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。

2.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1:(1.6-2.0)。

3.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。

4.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。

5.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。

CN115104696A说明书1/5页

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一种尤溪风味米饭的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法。

背景技术

[0002]青米饭在中国流传很广，有的地方称之为“乌米饭”,浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们一样保留着吃青米饭这一习俗。每年春季来临，恰逢三月三，三明市尤溪县家家户户忙着蒸制俗称“乌米饭”的特色小吃。这乌米饭蒸熟后，色泽黑亮，口感香软甜润。自蒸笼里拾取一些，捏成一团，放进口中，细细咀嚼，别有一番风味，乌米饭采用的原料主要是糯米。其特别之处，在于用来浸泡糯米的，是从山上采摘回来的绿枝叶，当地人称作“三月三草”、“黑饭草”。它生长在生态良好的树林里，枝叶青翠繁茂，揉碎叶片，有一股特别的香气。严格来说，“黑饭草”并非草，而是叶。这些枝叶从山上采来后，要用石臼捣烂，再放入水中浸泡，这一泡要三四天，浸泡后的汤汁，