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餐饮服务营收考核标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪项通常不属于餐饮服务营收考核指标？

A.菜品毛利率B.员工出勤率C.翻台率

答案：B

2.衡量餐厅接待能力的指标是？

A.客单价B.座位周转率C.投诉率

答案：B

3.某餐厅当月营收10万，成本6万，毛利率是？

A.40%B.60%C.30%

答案：A

4.提高餐饮服务营收，关键在于？

A.降低员工工资B.提升顾客满意度C.减少菜品数量

答案：B

5.计算营收时，以下哪项计入？

A.员工内部用餐B.外卖收入C.餐厅固定资产

答案：B

6.餐饮服务营收考核数据主要来源于？

A.员工汇报B.财务报表C.顾客评价

答案：B

7.餐厅想要增加营收，不建议的做法是？

A.推出新菜品B.提高价格2倍C.举办促销活动

答案：B

8.餐饮服务营收与什么关系不大？

A.餐厅环境B.当地气候C.服务质量

答案：B

9.以下哪个属于餐饮服务营收直接影响因素？

A.竞争对手广告B.菜品口味C.城市规划

答案：B

10.考核餐饮服务营收，哪项指标反映顾客消费金额？

A.人均消费额B.接待人次C.上座率

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响餐饮服务营收的外部因素有？

A.市场竞争B.季节变化C.原材料价格

答案：ABC

2.餐饮服务营收考核可包含的指标有？

A.酒水销售额B.客户投诉量C.会员消费额

答案：ABC

3.提升餐饮服务营收的策略有？

A.优化菜单B.培训员工服务C.更换供应商

答案：ABC

4.餐厅提高翻台率的方法有？

A.合理安排座位B.快速结账流程C.延长营业时间

答案：ABC

5.以下哪些属于餐饮服务营收考核中的成本部分？

A.食材采购B.房租水电C.营销费用

答案：ABC

6.能够反映餐饮服务质量影响营收的指标有？

A.顾客回头率B.好评率C.差评率

答案：ABC

7.餐厅增加新菜品对营收的影响可能是？

A.吸引新顾客B.提高客单价C.增加成本

答案：ABC

8.餐饮服务营收考核需考虑的方面有？

A.不同时段营收B.不同菜品销售C.不同区域营收

答案：ABC

9.利用社交媒体提升餐饮服务营收的方式有？

A.发布菜品图片B.举办线上活动C.分享顾客评价

答案：ABC

10.影响餐饮服务营收的内部因素包括？

A.菜品研发B.餐厅布局C.员工态度

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要菜品价格高，餐饮服务营收就一定高。（×）

2.餐厅翻台率越高，营收可能越高。（√）

3.降低成本必然会提高餐饮服务营收。（×）

4.顾客投诉量不影响餐饮服务营收考核。（×）

5.新菜品推出一定能增加餐饮服务营收。（×）

6.提升服务质量有助于提高餐饮服务营收。（√）

7.餐饮服务营收考核只需关注销售额。（×）

8.餐厅位置对餐饮服务营收没有影响。（×）

9.广告宣传越多，餐饮服务营收增长越快。（×）

10.员工服务态度会影响餐饮服务营收。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述提高餐饮服务营收的两个主要途径。

答案：一是提升菜品和服务质量，吸引更多顾客并提高顾客回头率；二是优化营销策略，如举办活动、利用线上渠道推广，增加餐厅知名度和曝光度，吸引新客源。

2.餐饮服务营收考核中为何要关注顾客满意度？

答案：顾客满意度高，会增加顾客忠诚度和口碑传播，吸引更多新顾客。满意的顾客更愿意消费且可能提高消费频次和金额，直接影响餐饮服务营收。

3.列举两个控制餐饮成本以提升营收的方法。

答案：一是合理采购食材，与优质供应商合作争取优惠价格；二是加强库存管理，减少食材浪费，控制损耗成本，进而提升利润和营收。

4.解释客单价与餐饮服务营收的关系。

答案：客单价指每位顾客平均消费金额。在接待人次不变时，客单价越高，餐饮服务营收越高；提升客单价可通过推出高价菜品、套餐等，从而提高整体营收。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐厅如何平衡提升菜品价格与保持顾客流量以实现营收增长。

答案：餐厅可先进行市场调研，了解顾客对价格的接受度。小幅提升价格的同时，优化菜品质量、服务水平和餐厅环境。还可推出特色菜品或套餐，让顾客觉得物有所值，以此维持顾客流量并提升营收。

2.探讨社交媒体对餐饮服务营收的积极影响及运用策略。

答案：积极影响在于扩大品牌知名度