餐饮服务员接到客户加菜需求后的点单与确认流程试题库及答案.docVIP

餐饮服务员接到客户加菜需求后的点单与确认流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务员接到客户加菜需求后首先应该做什么？

A.直接去下单B.记录菜品C.询问客户口味偏好

答案：B

2.加菜点单时，服务员需要确认的是？

A.客户桌号B.客户性别C.客户职业

答案：A

3.加菜点单后将信息传递给谁？

A.厨师长B.收银员C.传菜员

答案：A

4.加菜后需要和客户确认的是？

A.消费金额B.上菜时间C.菜品信息

答案：C

5.客户加菜要求加快上菜，服务员应？

A.不理会B.告知厨师加急C.让客户等

答案：B

6.加菜点单信息记录不包括？

A.客户姓名B.菜品名称C.特殊要求

答案：A

7.当客户加菜所点菜品无货时，服务员应？

A.直接拒绝B.推荐类似菜品C.不做回应

答案：B

8.加菜点单完成后，服务员要做的是？

A.休息B.再次询问客户需求C.离开

答案：B

9.服务员记录加菜需求时错误的是？

A.字迹清晰B.随意简写C.准确完整

答案：B

10.加菜点单信息传递方式不包括？

A.口头传达B.电话C.微信朋友圈

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务员接到客户加菜需求后记录内容包括？

A.桌号B.菜品名称C.口味要求D.客户电话号码

答案：ABC

2.加菜点单后与客户确认信息包含？

A.菜品数量B.菜品价格C.上菜顺序D.付款方式

答案：AB

3.加菜需求传达给厨房时需说明？

A.菜品做法B.特殊要求C.桌号D.下单时间

答案：ABC

4.遇到客户加菜但厨房忙碌时，服务员做法正确的是？

A.向客户解释B.询问客户能否稍等C.让客户取消加菜D.催促厨房

答案：AB

5.加菜点单流程中需要注意的有？

A.及时准确B.态度友好C.不理会客户其他需求D.不与厨房沟通

答案：AB

6.加菜点单时客户提出特殊口味要求，服务员应？

A.记录下来B.告知厨房C.拒绝客户D.随意处理

答案：AB

7.客户加菜后服务员要做的工作有？

A.关注上菜进度B.再次询问是否还有需求C.清理桌面D.与同事聊天

答案：AB

8.加菜点单信息传递途径有？

A.点菜系统B.对讲机C.纸条传递D.短信

答案：ABC

9.加菜确认时可以通过哪些方式？

A.口头B.电子设备展示C.书面D.手势

答案：ABC

10.客户加菜后服务员要关注的事项有？

A.菜品是否符合口味B.客户满意度C.餐厅环境D.其他桌客人

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务员接到加菜需求后不用询问桌号。（×）

2.加菜点单信息只需要服务员自己清楚就行。（×）

3.客户加菜所点菜品无货时不用管客户反应。（×）

4.加菜点单完成后不用再理会客户。（×）

5.加菜需求传达给厨房时不用强调特殊要求。（×）

6.记录加菜信息可以随意简写。（×）

7.加菜确认信息时不需要确认菜品价格。（×）

8.客户加菜要求加快上菜，服务员可以拒绝。（×）

9.加菜点单后服务员不用关注上菜进度。（×）

10.服务员可以用自己习惯方式记录加菜信息。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮服务员接到客户加菜需求后的点单流程。

答案：首先记录客户桌号、菜品名称、口味要求等信息，接着将信息准确传递给厨房，说明特殊要求和桌号。

2.加菜点单后为什么要与客户确认信息？

答案：确保客户所点菜品、数量、价格等信息准确无误，避免后续出现误解和纠纷，提升客户满意度。

3.客户加菜所点菜品无货时服务员应如何处理？

答案：礼貌向客户说明该菜品无货，诚恳道歉，然后推荐类似菜品供客户选择，询问客户意见。

4.加菜信息传递给厨房时需重点说明哪些内容？

答案：需重点说明桌号，让厨房明确上菜位置；说明菜品名称和做法；强调客户提出的特殊要求。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在忙碌时段客户加菜，如何保证点单与确认流程高效且不出错？

答案：提前培训服务员熟练流程，用点菜系统快速记录传递信息，厨房与服务员密切沟通，服务员先记录需求，空闲时再与客户仔细确认。

2.谈谈加菜确认流程对提升客户服务质量的重要性。

答案：加菜确认流程能让客户感受到被重视，保证菜品准确上桌，减少失误，提升客户用餐体验，增强客户对餐厅好感与信