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餐厅回锅肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅回锅肉标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、效率可控、成本优化”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现菜品口味标准化的需求。

（二）菜式类型标注

本菜式属于热炒类家常菜，核心特性为“肥而不腻、干香入味、咸鲜微辣”，操作核心是把控猪肉焯水去腥程度、煸炒出油量及调味配比平衡。

（三）多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质部位猪肉，注重食材本源风味，可搭配特色配菜提升口感层次，优化摆盘呈现；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，