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餐厅酱香猪肝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅酱香猪肝标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：热炒类（酱香型爆炒），操作核心是“口感滑嫩+酱香浓郁+入味均匀”与“猛火快炒适配”，兼顾风味层次与商业出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜土猪肝（无筋膜、无淤血）、古法酱香酱油、现炒香料，猛火快炒后精致摆盘，分量精简（每份200g，约3-4人份），突出食材本味与工艺感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜普通猪肝、品牌酱香酱油