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餐厅萝卜丝炖虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕萝卜丝炖虾商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、鲜汤风味调制技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与汤色统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

萝卜丝炖虾属炖煮类（鲜汤型）菜式，口感清甜鲜香、虾嫩萝卜软，汤色清亮，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活海虾与优质白萝卜/青萝卜，注重食材本味与汤底醇厚感，采用砂锅慢炖提升风味，推出精致摆盘款，搭配手工面点，采用特色汤盅装盘，满足顾客高品质用餐需求；

中小型