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餐厅牦牛酸奶菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕牦牛酸奶商业标准化操作展开，涵盖基础流程、酸甜醇厚风味调制技巧、口感顺滑度控制与批量发酵工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次牦牛酸奶口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

牦牛酸奶属经典饮品/发酵冷藏类菜式，口感酸甜醇厚、奶香浓郁，兼具营养丰富的特点，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择原生态牦牛鲜奶、天然发酵剂，采用传统低温发酵+自然冷藏工艺，搭配有机蜂蜜、野生果酱等配料，用定制陶瓷碗装盘，点缀薄荷叶、坚果