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餐厅焖牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕焖牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、醇厚风味调制技巧、软烂入味焖煮工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次焖牦牛肉口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

焖牦牛肉属经典炖煮类菜式，口感软烂入味、汤汁醇厚香浓，兼具地域特色与暖身属性，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择高原散养牦牛肉牛腩部位，采用砂锅慢焖+手工炒糖色工艺，搭配松茸、虫草花等高端配料，用定制砂锅盛装上桌，保留温热口感，作为招牌主菜售卖，满足顾客