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食物中的营养成分第一课时主讲人：XXX主讲时间：20XX

Part营养概念介绍01

01定义营养营养是什么营养是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质，涵盖七大类营养素，搭配合理才能保障身体健康。营养素分类营养素一般分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水七大类，各类营养素在身体中功用各异。人体基本需求人体每天需摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物等七大类营养素，以维持机体生存，满足生长、发育和日常活动等需求。食物功能食物能提供多种营养素，为身体供能、建造和修复组织、调节机能，合理饮食可预防疾病、维持健康体重。

01营养素类型宏观营养素宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，主要为身体供能，是维持身体正常运转和日常活动的重要能量支撑。微观营养素微量营养素包含维生素和矿物质，虽需求量小，但对维持身体正常功能至关重要，参与身体多项生理活动。水与膳食纤维水是体内最多物质，调节体温等；膳食纤维分两类，助稳定血糖、促肠道健康，二者是维持健康的重要因素。能量来源碳水化合物、脂肪和蛋白质是主要能量来源，碳水化合物供能快，脂肪储能多，蛋白质在特定情况也能供能。

123植物性食物植物性食物如蔬菜、水果、全谷物等，能提供丰富维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，是健康饮食的重要组成。动物性食物是日常饮食关键组成，如畜、禽肉类，水产品，乳类和蛋类等，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，易被消化。动物性食物01食物营养来源加工食品风险加工食品虽方便美味，但存在诸多风险，可能有添加剂超标问题，还会导致营养成分流失，经常食用易引发肥胖、心血管病等健康问题。健康选择标准健康食物选择需遵循标准，优先选新鲜天然食物，远离加工过度食品；保证各类营养摄入均衡，控制油盐糖，还要关注食物来源和卫生情况。

01学习目标识别关键营养素学生要学会识别关键营养素，像蛋白质构成组织、参与免疫；脂肪提供储存能量；碳水是主要能量源；维生素和矿物质维持正常生理功能。理解生理功能理解营养素生理功能很重要，蛋白质促进组织建造和修复，脂肪保护内脏、供能，碳水维持大脑运转，维生素和矿物质协调身体各项机能。建立平衡饮食建立平衡饮食可参考膳食宝塔，各类食物合理搭配，多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入优质蛋白和健康脂肪，少吃油盐糖，规律进餐。应用知识实践学生应将营养知识用于实践，学会设计营养食谱，查看食品营养标签，分析食材营养，还可通过自身健康检查评估饮食合理性，及时调整。

Part碳水化合物详析02

基本组成碳水化合物基本由碳、氢、氧三种元素组成，通常氢氧比例为2:1，像糖类、淀粉、纤维素等是常见形式，广泛存在于谷薯类、果蔬中。化学结构碳水化合物化学结构多样，简单糖类是单糖或双糖，结构简单易吸收。复杂碳水如淀粉由多个葡萄糖分子聚合，纤维素结构复杂，人体难消化。常见类型碳水化合物常见类型有单糖，如葡萄糖、果糖，能快速供能；双糖像蔗糖、乳糖，在日常食品中广泛存在；还有多糖，如淀粉、糖原，是能量储备的重要形式。日常来源碳水化合物日常来源丰富，谷物类如大米、小麦是主要来源；根茎类蔬菜像土豆、红薯也富含；水果含有天然糖分；奶类含乳糖，为人体提供碳水化合物。01碳水定义

01功能与益处能量供应碳水化合物是人体能量的主要供应者，在体内分解为葡萄糖，为大脑、肌肉等器官提供能量，支持身体的基础代谢和日常活动。血糖调节适量的碳水化合物摄入有助于维持血糖稳定。复杂碳水化合物消化吸收慢，使血糖平稳上升；而简单糖类可能导致血糖快速波动，合理搭配很重要。消化助益膳食纤维作为特殊的碳水化合物，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常的消化和排泄功能。健康影响合理摄入碳水化合物对健康有益，能维持身体正常代谢；但过量摄入简单糖类可能引发肥胖、糖尿病等问题，应选择优质碳水来源。

简单糖类包括单糖和双糖，甜度高、吸收快，能迅速补充能量，但过量食用易导致血糖波动大，增加健康风险，常见于糖果、饮料。030102简单糖类复杂淀粉由多个葡萄糖分子组成，结构复杂，消化吸收相对缓慢，能持续稳定地提供能量，多存在于谷物、薯类等食物中。复杂淀粉膳食纤维分为可溶和不可溶两种，可溶纤维能降低胆固醇、稳定血糖；不可溶纤维促进肠道蠕动，预防肠道疾病，常见于全谷物、蔬菜。膳食纤维糖原是碳水化合物在人体中的一种储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。当人体摄入的碳水化合物超过即时需求，就会合成糖原。它像是能量“储备库”，在血糖水平下降或运动时提供能量，维持身体正常功能。糖原储备01类型分类