郑州市第二十届职工技术运动会中式烹调师大赛理论知识测试题（二）附有答案.docx

郑州市第二十届职工技术运动会\n中式烹调师大赛理论知识测试题（二）[复制]

101．在厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由（）负责和检查。[单选题]*

A、供电公司员工

B、工程部经理

C、餐饮部经理

D、专门值日人员(正确答案)

102．主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。[单选题]*

A、蒸汽炉具(正确答案)

B、汤炉

C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

103．家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、（）和清水漂洗法等。[单选题]*

A、灌醋浸渍法

B、灌碱去脂法

C、灌酒去腥法

D、灌水冲洗法(正确答案)

104．猪