餐厅蓬莱小面标准化操作教程.docx

餐厅蓬莱小面标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蓬莱小面商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、口感提升技巧及全链路成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工带教及个体经营者口味统一需求，确保不同人员、不同时段操作均能稳定出餐。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选用优质食材打造特色汤底，搭配精致配料，提升摆盘质感，适配高端客群品质用餐需求。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，优化面团预制和汤底批量熬制流程，提升出餐效率，适配大众日常消费场景。

快餐门店：简化制作环节，采用面团提前预制、汤底恒温保温模式，控制单份分量与成本，适配高频快速出餐需求。

菜式类型：本菜式