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餐厅太安鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦太安鱼的商业餐厅标准化操作，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，重点解决鱼肉外酥里嫩无腥味、香辣浓郁带麻、配菜吸味入味及出餐效率的核心问题，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，保障出餐稳定性与口感一致性。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜草鱼中段（去骨带皮）、优质郫县豆瓣及汉源花椒，注重鱼肉口感细腻度与香辣麻味的层次，搭配新鲜魔芋、青蒜苗摆盘，提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用新鲜草鱼/花鲢（切块）、商用优质香辣调料包（替代部分自制料），优