CN115067513A 一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115067513A(43)申请公布日2022.09.20

(21)申请号202210671772.2

(22)申请日2022.06.15

(71)申请人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人冯慧沈秋莲孙丽平庄永亮何泽东赵玲新王灵艳

(74)专利代理机构昆明同聚专利代理有限公司

53214

专利代理师苏芸芸

(51)Int.CI.

A23L31/00(2016.01)

A23L23/10(2016.01)

A23P30/10(2016.01)

A23L3/44(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称

一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法

(57)摘要

CN115067513A本发明公开了一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，该方法以金耳为主料，复配甜汤辅料，加入甜味剂，熬煮成汤；将金耳汤定量注入具有各种形状样式的食品级硅胶模具中，冷冻凝冰定型；将凝冰定型的汤块快速脱模置于真空冷冻干燥机的托盘中，采用程序升温冷冻干燥技术冻干，包装后即得；本发明工艺采用了市售的、具有各种形状和规格的食品级硅胶模具，可以根据生产需要制成各种有创意的形状，然后金耳汤汁先在硅胶模具中冷冻凝冰定型，快速脱模后再冷冻干燥，硅胶模具柔软，脱膜不易损坏形状、不需要使用酯类助剂，不仅解决了产品的脱模难的问题还保证了产品质量，提高了合格成品

CN115067513A

CN115067513A权利要求书1/1页

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1.一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，其特征在于：以金耳为主料，复配甜汤辅料，加入甜味剂，采用煮制技术熬煮成汤；将金耳汤定量注入具有各种形状样式的食品级硅胶模具中，冷冻凝冰定型；将凝冰定型的汤块快速脱模置于真空冷冻干燥机的托盘中，采用程序升温冷冻干燥技术冻干，包装后即得。

2.根据权利要求1所述的冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，其特征在于：金耳为干燥金耳或新鲜金耳，选择色泽为橙黄色或金黄色，无异味的原料；新鲜金耳清洗后斩碎至粒径为3mm~5mm;干燥金耳则是鼓泡清洗、常规复水后斩碎至粒径为3mm~5mm。

3.根据权利要求1所述的冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，其特征在于：甜汤辅料包括但不限于红枣、枸杞，甜味剂包括但不限于蔗糖。

4.根据权利要求1所述的冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，其特征在于：冷冻凝冰定型是在-80℃~-18℃环境中冷冻至物料完全凝冰成型。

5.根据权利要求1所述的冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，其特征在于：程序升温冷冻干燥技术是真空冷冻干燥机在菌块物料放入之前预冷1h~5h,预冷冷阱温度为-80℃~-50℃,预冷物料盘温度为-55℃~-20℃;菌块物料放入后立即启动真空泵，并根据菌块物料的热力学性质，启动物料盘的升温程序，得到色泽、形态、风味和复水性最好的干燥菌块。

CN115067513A说明书1/4页

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一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种冲泡即食冻干金耳汤块的前脱模制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

[0002]金耳，又名“黄金银耳”,主要种植在云南、贵州、西藏等地。金耳子实体颜色呈鲜艳的金黄色或橙黄色，外形类似人的大脑。据悉，金耳富含食用菌多糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾等微量元素，具有调气、定喘、止咳、降肺热、降血压等功效。

[0003]金耳富含的食用菌多糖具有明显的胶质性，加以红枣、枸杞、冰糖等辅料炖食，滑嫩爽口，软糯香甜，具有清心补脑、美容养颜的作用，是一种滋养美食。然而，囿于金耳产地有限，很多消费者难以获得新鲜金耳原料；加之现代生活节奏快，多数人没有时间利用干燥的金耳为原料熬制菌汤。因此，研发高效的金耳菌汤生产技术，生产即便于携带又便于食用还色香味形营养兼备的金耳菌汤产品，不仅能满足人们对金耳甜汤色、香、味和营养的需求，又能提升金耳原料的高值化综合开发和利用。

[0004]冷冻干燥技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形以