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餐厅土豆炖牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕土豆炖牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

土豆炖牛肉属炖煮类菜式，以牛肉软烂不柴、土豆绵密入味、汤汁醇厚香浓为基础口感，操作核心是牛肉焯水去腥的火候把控、土豆防氧化处理、炖煮时长与食材下锅顺序控制，适配商业餐厅正餐时段出餐、家常菜系配套及家庭聚餐需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜牛肋条/牛腩、黄心土豆，每份分量控制在450-500g（牛肉250g+土豆150g+汤汁100