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餐厅卤鸭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕卤鸭（卤煮类菜式）商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，助力个体经营者实现口味统一。

2.适配场景与定位差异

中高端餐厅：以食材品质与风味层次为核心，选用优质鸭肉与定制老卤，注重摆盘与用餐体验，适配商务宴请、精品堂食场景。

中小型餐厅：平衡品质与成本，采用标准化卤汁配方，兼顾风味稳定与出餐效率，适配日常堂食、外卖订单，侧重性价比。

快餐门店：以成本与效率为优先，简化卤制流程，采用预制卤鸭切片出餐，适配快速出餐、高频订单场景，满足大众便捷用餐需