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《冻裹面包屑虾》国家标准修订与发展研究报告

RevisionandDevelopmentResearchReportonNationalStandardforFrozenBreadedShrimp

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摘要

本报告旨在系统阐述《冻裹面包屑虾》国家标准修订的背景、核心内容、技术要点及其对行业发展的深远意义。冻裹面包屑虾作为一种重要的速冻调理水产品，在我国沿海地区已形成规模化产业，年加工量约30万吨，产品兼具出口创汇与内需消费双重属性。然而，随着国内外市场法规的演进和消费升级，原国家标准GB/T21672-2014在实施过程中逐渐显现出与现行食品安全监管体系衔接不畅、部分技术指标滞后等问题。本次修订工作严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及国家标准化管理委员会、农业农村部的最新政策导向，核心任务是将食品安全相关指标剥离，聚焦于产品本身的质量分级、加工工艺规范及检验方法统一。修订后的标准通过优化术语定义、调整技术要求和判定规则，旨在构建一个更加科学、清晰、可操作性强的产品质量标准体系。报告结论认为，新版标准的实施将有效规范国内市场秩序，提升产品质量稳定性，强化企业主体责任，并为我国冻裹面包屑虾产品在国际贸易中保持竞争优势提供坚实的技术支撑，对推动整个产业向标准化、优质化、品牌化方向发展具有里程碑意义。

关键词：冻裹面包屑虾；国家标准修订；产品质量标准；速冻调理食品；水产品加工；标准化技术委员会；检验规则；产业升级

Keywords:FrozenBreadedShrimp;NationalStandardRevision;ProductQualityStandard;Quick-frozenPreparedFood;AquaticProductProcessing;StandardizationTechnicalCommittee;InspectionRules;IndustrialUpgrading

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正文

一、修订背景与目的意义

冻裹面包屑虾是以新鲜或冷冻的虾（仁、凤尾虾、蝴蝶虾、虾球等形态）为原料，经过去头、去壳、去肠腺、调味、外裹面包屑或挂浆、速冻、包装等关键工序制成的方便速冻食品。该产品因其食用便捷、风味多样、营养丰富等特点，深受国内外市场，特别是都市白领等高消费人群的欢迎。我国辽宁、山东、浙江、福建、广东等主要沿海省份已形成庞大的产业集群，全国年加工量规模约达30万吨，成为水产品精深加工和出口创汇的重要品类。

长期以来，我国冻裹面包屑虾产业呈现出“以出口带动内销”的典型特征。出口产品因需符合国际市场严格的准入要求，其质量控制和检验体系相对完善，主要参考美国、欧盟、日本等目的地的相关标准。然而，在内销市场领域，行业发展面临一定挑战：部分生产企业产品质量不稳定，产品标识标注不规范，各厂商采用的检验项目与方法不统一。这些问题曾导致国内部分商超出现产品因质量争议而下架的情况，不仅损害了消费者权益和品牌信誉，也从侧面影响了我国相关水产品整体的贸易形象。

2014年发布实施的GB/T21672-2014《冻裹面包屑虾》标准，在规范行业生产、加强质量监督方面发挥了历史性作用。但随着国家“最严谨的标准”体系建设深入推进，特别是《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施，明确了食品安全标准与产品质量标准的分工。根据国家市场监督管理总局关于食品国家标准清理整合的总体意见，以及《2021年全国标准化工作要点》（国标委发〔2021〕7号）中关于优化标准体系、突出标准引领的要求，农业农村部农产品质量安全中心也同步部署了农产品品质标准制修订工作（农质安发〔2021〕1号）。在此背景下，原标准中引用的部分食品安全指标已由《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295）等强制性国标覆盖。因此，为厘清标准边界、避免交叉重复，并建立一套专注于产品固有品质和分级要求的推荐性国家标准，对GB/T21672进行系统性修订已迫在眉睫。

本次修订的核心目的与意义在于：

1.顺应法规，厘清界限：严格遵循食品安全标准与产品质量标准分离的原则，删除原标准中涉及污染物、微生物等食品安全指标的内容，使其纯粹聚焦于产品的感官、理化等质量特性，与强制性食品安全国家标准形成互补、协调的体系。

2.统一规范，提升质量：通过修订和完善术语定义、感官要求、关键理化指标（如虾肉含量、冻品中心温度）及检验方法，为全行业提供统一、明确的质量标尺，解决内销市场质量参差不齐、检验依据混乱的问题，从根本上提升产品质量的稳定性和一致性。

3.引导产业，促进升级：以标准修订为契机，引导企业优化加工工艺、加强过程控制、规范标签标识，推动产业从规模扩张向质量效益转型，增强国产优质产品在国内外市场的核心竞争