黍米桑椹保健酒制作方法及其生产工艺.pdfVIP

(19)人民国家局*CN10224865A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103224865A

(43)申请公布日2013.07.31

(21)申请号201310127062.4

(22)申请日2013.04.14

(71)申请人伟平科技开发

地址150016省市道里区安化

街25号

(72)发明人

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

C12G3/04(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

黍米桑椹酒的制作方法

(57)

黍米桑椹酒的制作方法涉及的是一种酒

的加工方法，具体地说是黍米桑椹酒的制作方

法。将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按

体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的

素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度

在15～18℃进行，6个月后用硅藻土过

滤机进行过滤，然后装入经的玻璃瓶中，在70℃

热水中杀菌20～30min即得成品。本发明所述的

黍米桑椹酒为酒类增添了新品，不但满足了人

们饮酒的愿望，还较好地保留了黍米和桑椹原有的

营养成分，是一种营养价值较高的酒饮料。

A

5

6

8

4

2

2

3

0

1

N

C

CN103224865A权利要求书1/1页

1.黍米桑椹酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程而成：

⑴称取黍米，加入5倍质量的水，搅拌均匀，加入黍米质量0.2%的无水氯化钙，按每克

黍米加入15～20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到90～95℃，维持30～40分钟，降温

到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.5～4.8，按照每克黍米加入100～120个单位的比例

加入糖化酶，58～62℃保温6～7小时，然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟；

⑵选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净，剔除外来杂质，加3倍质量的水后用压榨机榨

汁，得桑椹果汁和桑椹果渣两部分；

⑶将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为

4.2～4.5，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄

酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口

酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到黍米桑椹

发酵酒；

⑷取剩余的黍米糟、桑椹果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，

搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗

滤即得黍米桑椹乙醇浸提液；

⑸将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加

入0.15%的素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行，

6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～

30min即得成品。

2

1/2页

黍米桑椹酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及的是一种酒的