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评茶师职业健康及安全操作规程

文件名称：评茶师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于评茶师在日常工作中涉及的所有操作环节，包括茶叶的挑选、品尝、鉴定等。评茶师在执行本规程时，应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保职业健康与安全。基本要求如下：加强安全意识，定期接受专业培训，熟悉并掌握茶叶相关知识，保持工作环境整洁，确保茶叶质量，防止食品安全事故发生。

二、操作前的准备

1.防护措施

评茶师在操作前应穿戴合适的个人防护装备，包括但不限于：

-戴上符合卫生标准的口罩，防止呼吸道感染。

-穿戴专用的工作服，避免皮肤直接接触茶叶，减少过敏和感染风险。

-配戴防滑鞋，确保在操作过程中行走安全。

-如有需要，佩戴护目镜以防止茶叶碎片进入眼睛。

2.设备状态确认

-检查评茶用具，如茶叶罐、茶杯、茶匙等是否清洁、完好无损。

-确认茶叶称量器、水分测定仪等设备是否校准准确，功能正常。

-检查茶叶储存环境，确保茶叶柜或储存室温度、湿度适宜，无异味。

3.环境检查

-检查操作区域是否干净、整洁，无积水、油污或杂物。

-确认操作间通风良好，空气新鲜，无异味。

-检查照明是否充足，确保操作过程中视线清晰。

-检查电源插座和电器设备是否安全可靠，无漏电现象。

4.茶叶准备

-在操作前，提前取出待评茶叶，确保茶叶新鲜且无污染。

-根据评茶要求，将茶叶按照品种、等级进行分类存放。

-检查茶叶包装是否完好，避免茶叶在运输过程中受损。

5.培训与指导

-评茶师在操作前应接受专业培训，了解茶叶的基本知识和评茶技巧。

-新员工或临时员工应接受现场指导，确保正确执行操作规程。

-定期组织安全教育和技能培训，提高评茶师的安全意识和操作技能。

6.文档记录

-操作前，评茶师应准备好相应的记录表格和文件，以便于后续的数据分析和质量追踪。

-确保所有记录准确无误，便于追溯和审计。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

-首先进行环境检查，确保操作区域安全、清洁、无异味。

-然后穿戴个人防护装备，按照操作规程准备评茶所需的工具和设备。

-接着取出待评茶叶，进行初步分类和检查，确保茶叶质量。

-开始评茶前，进行设备预热和校准，确保设备性能稳定。

-进行茶叶的感官评价，包括外观、香气、汤色、滋味、叶底等环节。

-最后，对评茶结果进行记录、分析，并形成书面报告。

2.作业方式

-在评茶过程中，保持稳定的手势和动作，避免茶叶碎落或洒出。

-使用专用工具进行操作，避免用手直接接触茶叶。

-茶叶称量时，确保准确无误，避免误差影响评茶结果。

-在品尝过程中，保持口腔清洁，避免异味干扰。

-操作时，保持专注，仔细观察茶叶的变化，及时记录。

3.异常处置

-如发现茶叶品质异常，立即停止使用该批茶叶，并报告上级。

-设备出现故障时，立即关闭电源，拔掉插头，防止触电和火灾风险。

-操作过程中发生任何身体不适，应立即停止操作，寻求医疗帮助。

-如遇紧急情况，应迅速采取应急措施，如火灾应使用灭火器灭火，人员伤亡应立即拨打急救电话。

-对所有异常情况，应详细记录，以便于事后分析和改进。

4.后续工作

-评茶结束后，清洁评茶工具和操作区域，确保下次使用时环境整洁。

-对评茶数据进行整理和分析，确保数据的准确性和完整性。

-定期对评茶流程进行回顾和优化，以提高效率和评茶质量。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

-称量器：显示稳定，称量准确，无异常波动。

-水分测定仪：读数准确，无误差，设备响应迅速。

-茶叶储存柜：温度和湿度控制稳定，茶叶储存环境适宜。

-照明设备：光线充足，无闪烁，不影响评茶师视线。

-通风设备：空气流通，无异味，保证操作间空气质量。

-电器设备：运行平稳，无异常噪音，无漏电现象。

2.异常现象识别

-称量器：显示不稳定，出现跳动或误差。

-水分测定仪：读数不准确，出现异常波动或无法读取。

-茶叶储存柜：温度或湿度异常，超出设定范围。

-照明设备：光线不足或闪烁，影响评茶师操作。

-通风设备：空气流通不畅，有异味或通风不足。

-电器设备：运行异常，有异常噪音或漏电现象。

3.状态监测方法

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或磨损迹象。

-通过设备自带的指示灯或显示屏，监控设备运行状态。

-使用专业的检测工具，如万用表，对设备进行电气性能测试。

-定期进行设备维护和保养，确保设备处于最佳工作状态。

-对设备进行定期校准，确保测量结果的准确性。

-对操作人员进行培训