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餐厅狼牙土豆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅狼牙土豆菜式标准化操作展开，涵盖基础炸炒流程、香辣调味技巧、厨艺提升要点及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一、外酥里糯、调味均匀。

适配场景包括餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体经营者的标准化运营需求，尤其适配主打川菜、家常菜、快餐小吃的餐饮业态。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质黄心土豆（口感粉糯），手工切制标准狼牙条，搭配新鲜现制香辣红油，加入虾仁、培根等辅料提升质感，精致摆盘，打造高端小吃类菜品。

中小型餐厅：选用普通黄心土豆（性价比高），用模具辅助切制狼牙条，搭配批量现