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餐厅米豆腐菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅米豆腐菜式标准化操作展开，涵盖基础凉拌/热加工流程、口感Q弹控制技巧、调味配方、厨艺提升要点及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一、食材口感稳定。

适配场景包括餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体经营者的标准化运营需求，尤其适配主打湘菜、黔菜、家常菜、快餐小吃的餐饮业态。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工米豆腐（质地细腻、Q弹有韧性），搭配新鲜现制酸辣调味汁、现切配菜，精致摆盘，突出食材本味与调味层次，打造高端凉菜或特色热炒菜品。

中小型餐厅：选用机制米豆腐（性价比均衡、口感稳定），