餐厅烧罗汉面筋菜式标准化操作教程.docx

餐厅烧罗汉面筋菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦烧罗汉面筋商业标准化操作，涵盖食材预处理、面筋泡发、菌菇搭配、炖烧入味、汤汁收浓等基础流程，搭配厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口感、风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对经典素菜（或素荤结合）口味标准化的核心需求，适配中高端中餐厅、素菜馆、家常菜馆、快餐门店等多元经营场景。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工现做面筋、优质干菌菇（羊肚菌、竹荪）、高汤炖制，注重面筋软韧入味、汤汁醇厚，搭配精致摆盘与雕花点缀，提升用餐仪式感。

中小型餐厅：平衡品质