餐厅石家庄回民扒鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅石家庄回民扒鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕石家庄回民扒鸡商业标准化操作展开，涵盖食材选品、清真卤制、入味焖煮、控油出餐全流程，包含基础操作规范、卤香平衡技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现回民扒鸡品质稳定、风味纯正、效率适配，严格遵循回民饮食规范。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养清真土鸡（整鸡）、传统清真香料，采用老卤慢卤工艺，整鸡出品摆盘，每份成品1200g（净鸡），注重皮酥肉烂与卤香层次，单价68-88元/份，适配高端正餐、清真宴席配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用白羽清真鸡（整鸡）