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餐厅玉林白散菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦玉林白散商业标准化操作，涵盖面团调制、醒发成型、油炸增香、调味收尾等基础流程，搭配厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口感、风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对地域特色菜式口味标准化的核心需求，适配民俗主题餐厅、家常菜馆、快餐门店等多元经营场景。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择水磨糯米粉、一级白砂糖，搭配古法压榨花生油，注重口感酥脆层次与造型精致度，可提供现炸现售服务，搭配蜂蜜、桂花酱等蘸料提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品质与效率，选用优质糯米粉、