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食品安全岗位责任制

一、总则：食品安全责任重于泰山

食品安全是企业生存与发展的生命线，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，也深刻影响着企业的信誉与长远发展。建立健全并严格执行食品安全岗位责任制，是确保食品安全管理体系有效运行的核心环节，是将食品安全责任落实到每个环节、每个人员的关键举措。本责任制旨在明确各相关岗位在食品安全管理中的具体职责与义务，形成“人人有责、各负其责、失职追责”的食品安全管理格局，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都得到有效控制。

二、核心岗位与职责划分

（一）企业主要负责人：食品安全第一责任人

企业主要负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作负全面领导责任。其核心职责包括：

1.战略与承诺：将食品安全置于企业发展战略的优先地位，公开承诺遵守食品安全法律法规，保障消费者权益。

2.资源保障：确保为食品安全管理体系的建立、实施、维持和改进提供必要的人力、物力、财力等资源支持，包括合格的管理人员、专业的技术人员、必要的设施设备及检测能力。

3.制度建设：批准和发布企业食品安全方针、目标及关键管理制度，确保食品安全管理体系与企业实际相适应并有效运行。

4.组织领导：建立健全食品安全管理组织架构，明确各层级、各部门的食品安全职责，并确保其有效沟通与协作。定期召开食品安全工作会议，听取汇报，研究解决重大食品安全问题。

5.风险管控：对企业面临的重大食品安全风险进行决策，确保采取有效的预防和控制措施。

6.责任追究：对食品安全事故及违规行为承担领导责任，并组织对相关责任人进行调查与处理。

（二）食品安全管理岗：体系运行的核心枢纽

食品安全管理岗（通常设食品安全管理员或食品安全管理部门）是食品安全日常管理的核心执行层，对企业主要负责人负责。其核心职责包括：

1.体系建立与维护：负责策划、建立、实施、监视和改进企业食品安全管理体系，确保其符合相关法律法规、标准及客户要求。

2.制度制定与执行：组织制定或修订企业各项食品安全管理制度、操作规程（SOP），并监督、检查其执行情况。

3.风险评估与控制：组织开展食品安全风险识别、评估与控制工作，制定风险控制计划和应急预案，并组织演练。

4.供应商管理：参与对原料、辅料、包装材料等供应商的审核、评估与管理，确保采购物料的安全可控。

5.过程监控：对生产加工全过程的关键控制点（CCPs）及操作规范的执行情况进行日常监督、检查与记录。

6.问题处理与改进：组织调查处理食品安全事件、客户投诉及不合格品，分析原因，制定并实施纠正与预防措施，跟踪验证效果。

7.记录管理：负责食品安全相关记录的规范管理，确保记录的真实、准确、完整和可追溯。

8.外部协调：配合食品安全监管部门的监督检查、抽样检验等工作。

（三）生产部门负责人及操作人员：食品安全的直接践行者

生产部门负责人对本部门的食品安全负直接管理责任，生产操作人员对其操作行为的食品安全负责。

1.生产部门负责人职责：

*确保本部门严格执行食品安全管理制度和操作规程。

*组织本部门员工进行食品安全知识和操作技能培训。

*负责生产过程中环境卫生、设备卫生、人员卫生的管理与监督。

*确保生产过程中各项参数（如温度、时间、pH值等）符合规定要求。

*及时上报生产过程中出现的食品安全问题，并配合调查处理。

2.生产操作人员职责：

*严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽。

*严格按照操作规程进行生产操作，准确控制工艺参数。

*负责本岗位设备、工具、容器的清洁与消毒。

*保持生产区域环境卫生，及时清理废弃物。

*对原料、半成品、成品的感官性状进行初步检查，发现异常及时报告。

*不使用不合格原料，不生产不合格产品，不隐瞒生产过程中的问题。

（四）采购与供应链管理岗：源头把控的第一道防线

采购与供应链管理岗位负责原料、辅料、包装材料等物资的采购与供应，对采购物资的质量安全负责。其核心职责包括：

1.供应商选择与评估：严格执行供应商准入制度，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系等进行审核与评估。

2.索证索票与验证：向供应商索取并查验相关资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫证明、出厂检验报告等），建立供应商档案。

3.采购合同管理：在采购合同中明确食品安全质量要求。

4.进货查验：对到货的原料、辅料等进行严格查验，核对品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期等，对不符合要求的物资坚决拒收。

5.信息沟通：及时向食品安全管理部门反馈采购过程中发现的质量安全问题。

（五）检验检测岗：食品安全的“守门人”

检验检测岗位负责对原料、半成品、成品及生产环境等进行检验检测，为食品安