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餐饮环保存储管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮食材存储最佳湿度一般是（）

A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%

答案：B

2.以下哪种不属于环保包装材料（）

A.纸质B.塑料C.竹制

答案：B

3.食品存储时，与墙壁的距离至少是（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米

答案：B

4.厨房垃圾分类中，剩菜剩饭属于（）

A.有害垃圾B.厨余垃圾C.可回收物

答案：B

5.餐饮场所常用的环保灭鼠方法是（）

A.鼠药B.鼠夹C.养猫

答案：B

6.环保餐具消毒首选（）

A.化学消毒B.高温消毒C.紫外线消毒

答案：B

7.食品冷藏温度一般控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

8.餐饮场所的环保清洁剂应（）

A.随意使用B.按说明使用C.超量使用

答案：B

9.环保型食材采购应优先选择（）

A.进口食材B.本地当季食材C.冷冻食材

答案：B

10.餐饮垃圾定期清理时间间隔一般为（）

A.1天B.2天C.3天

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮环保存储管理涉及以下哪些方面（）

A.食材存储B.餐具存放C.垃圾处理

答案：ABC

2.环保食材采购标准包括（）

A.有机认证B.绿色食品C.价格便宜

答案：AB

3.餐饮场所环保灭鼠措施有（）

A.封堵鼠洞B.清理食物残渣C.使用捕鼠工具

答案：ABC

4.以下属于可回收物的餐饮垃圾有（）

A.塑料瓶B.玻璃瓶C.用过的纸巾

答案：AB

5.食品存储应遵循的原则有（）

A.分类存放B.先进先出C.随意放置

答案：AB

6.环保包装材料特点有（）

A.可降解B.可再生C.价格高

答案：AB

7.餐饮场所减少一次性用品使用可采取（）

A.鼓励自带餐具B.提供可重复使用餐具C.增加一次性用品供应

答案：AB

8.厨房节水措施包括（）

A.及时维修漏水设备B.合理控制水龙头水流C.多用水冲洗地面

答案：AB

9.环保型清洁剂优点有（）

A.对环境无污染B.对人体无害C.清洁效果差

答案：AB

10.餐饮食材保鲜方法有（）

A.低温冷藏B.气调保鲜C.高温处理

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮食材可以随意混合存储。（）

答案：×

2.塑料餐具属于环保餐具。（）

答案：×

3.食品存储区域无需通风。（）

答案：×

4.厨余垃圾可以直接排放到下水道。（）

答案：×

5.环保清洁剂使用不需要注意配比。（）

答案：×

6.餐饮场所应尽量采购本地当季食材。（）

答案：√

7.用过的餐巾纸属于可回收物。（）

答案：×

8.食材存储温度越低越好。（）

答案：×

9.环保型食材一定比普通食材贵。（）

答案：×

10.餐饮垃圾不用分类处理。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮食材分类存储的意义。

答案：防止食材交叉污染，保证食材品质，便于管理和查找食材，延长食材保质期，降低食材损耗。

2.餐饮场所如何做好垃圾分类？

答案：设置不同类型垃圾桶，明确标识。员工培训分类知识，将厨余、可回收、有害垃圾等分开投放，定期清理运输。

3.列举两种餐饮环保存储措施。

答案：采用环保包装材料存储食材；控制食品存储环境的温度、湿度；遵循先进先出原则，减少食材积压变质。

4.说明选择环保型清洁剂的好处。

答案：对环境无污染，可减少污染排放；对人体健康无害，保障员工和顾客安全；符合环保理念，提升餐饮场所形象。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在餐饮采购环节做到环保。

答案：优先采购本地当季食材，减少运输能耗；选择有机、绿色食品，降低农药残留；采用环保包装食材，拒绝过度包装，减少包装垃圾。

2.谈谈餐饮场所减少一次性用品使用的有效途径。

答案：宣传引导顾客自带餐具；提供高品质可重复使用餐具；推出优惠活动鼓励使用非一次性用品；加强员工培训，引导顾客拒绝一次性用品。

3.探讨餐饮垃圾处理不当对环境的危害及应对策略。

答案：危害：污染土壤、水源，滋生细菌传播疾病。策略：做好分类，厨余垃圾可堆肥，可回收物再利用，有害垃圾专业处理，定期清运。

4.如