餐饮后厨铁锅的日常清洗（避免生锈）流程试题库及答案.docVIP

餐饮后厨铁锅的日常清洗（避免生锈）流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.清洗铁锅后，应选择（）方式干燥。

A.自然风干B.湿布擦干C.不管它

答案：A

2.去除铁锅顽固污渍，可使用（）。

A.钢丝球B.卫生纸C.海绵

答案：A

3.日常清洗铁锅，水的温度最好是（）。

A.冷水B.热水C.无所谓

答案：B

4.清洗铁锅后，若有水渍残留，易导致（）。

A.锅具变形B.生锈C.无影响

答案：B

5.新铁锅首次使用前，应（）。

A.直接用B.用白醋泡C.用猪油开锅

答案：C

6.铁锅长期不用，存放时应（）。

A.涂一层油B.装满水C.放潮湿处

答案：A

7.清洗铁锅用的洗洁精应选择（）。

A.强力去污B.温和型C.无所谓

答案：B

8.为避免生锈，洗锅后可在火上（）。

A.烤干B.加热一小时C.放一会就行

答案：A

9.铁锅有异味时，可（）。

A.用茶叶水煮B.用盐水泡C.用醋泡

答案：A

10.清洗铁锅时，不能长时间泡在水里是因为（）。

A.浪费水B.易生锈C.锅会变软

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下能用于清洗铁锅污渍的有（）

A.小苏打B.白醋C.牙膏D.洗洁精

答案：ABCD

2.防止铁锅生锈的方法有（）

A.保持干燥B.涂油保护C.用后及时清洗D.放通风处

答案：ABCD

3.清洗铁锅时，需要注意（）

A.避免用尖锐物刮B.不要长时间泡C.用后擦干D.选择合适清洁剂

答案：ABCD

4.新铁锅开锅的步骤包括（）

A.用热水冲洗B.小火烘干C.涂抹食用油D.大火烧半小时

答案：ABC

5.铁锅日常存放要注意（）

A.远离潮湿B.避免磕碰C.盖好锅盖D.放在阴暗处

答案：AB

6.若铁锅生锈，可采用的除锈方法有（）

A.用白醋泡B.用砂纸擦C.用柠檬擦D.用盐水洗

答案：AC

7.选择清洗铁锅的清洁剂要考虑（）

A.去污能力B.对锅具损伤C.价格D.品牌

答案：AB

8.清洗铁锅后，干燥方式有（）

A.厨房纸擦干B.自然晾干C.火上烤干D.吹风机吹干

答案：ABCD

9.清洗铁锅时，可借助的工具（）

A.百洁布B.丝瓜瓤C.海绵D.钢丝球

答案：ABCD

10.让铁锅保持良好状态的做法有（）

A.定期保养B.正确使用C.及时处理污渍D.不用时涂油

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.铁锅可以用钢丝球使劲刮洗。（）

答案：×

2.洗好的铁锅可放在潮湿的洗碗池边。（）

答案：×

3.新铁锅首次使用不用处理。（）

答案：×

4.用白醋可以去除铁锅异味。（）

答案：√

5.铁锅生锈后就不能再用了。（）

答案：×

6.清洗铁锅用冷水比热水好。（）

答案：×

7.涂油能防止铁锅生锈。（）

答案：√

8.铁锅用后不需要马上清洗。（）

答案：×

9.用牙膏可以清洗铁锅污渍。（）

答案：√

10.铁锅长期不用，应装满水存放。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述铁锅日常清洗的基本步骤

答案：先用热水加温和洗洁精浸泡，用百洁布或海绵轻擦污渍，清水冲洗，再用厨房纸或干净布擦干，也可小火烤干。

2.新铁锅开锅的目的和简单做法

答案：目的是形成保护膜，防止生锈。做法：用热水冲洗，小火烘干，均匀涂抹食用油，静置一段时间后洗净。

3.铁锅生锈的主要原因

答案：铁与空气中氧气、水分发生化学反应。如清洗后未及时干燥、长期处于潮湿环境等，都会加速生锈。

4.列举两种常见的铁锅除锈方法

答案：一是用白醋浸泡生锈处一段时间后擦拭；二是用切开的柠檬反复擦拭生锈部位，能去除锈迹。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在餐饮后厨中，如何提高员工对铁锅保养的重视程度

答案：加强培训，让员工了解保养重要性；制定奖惩制度，激励员工正确保养；设立监督岗位，确保保养措施落实。

2.分析不同材质清洁工具对铁锅的影响

答案：钢丝球去污强但易伤锅体；海绵、百洁布较温和，适合日常清洁；丝瓜瓤较天然，也不易伤锅，但去污力有限。

3.探讨在节约成本的前提下，如何做好铁锅的长期保养

答案：使用经济实惠的清洁剂；自然风干或小火烤干避