任务二绪论75课件讲解.pptxVIP

营养与食品卫生学

绪论;1;;;课程导入;;概述;;单糖（1个）：葡萄糖、果糖、半乳糖

双糖（2个）：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇

低聚糖（3-9个）：麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、棉子糖

、水苏糖

多糖（＞10个）：淀粉多糖：淀粉糖原，麦芽糊精

非淀粉多糖：膳食纤维;01;01;4.糖醇;5.寡糖;6.多糖;膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。

不溶性纤维:纤维素、半纤维素、木质素。

可溶性纤维:果胶、树胶和粘胶。;;;;1.糖类的生理功能;;2.节约蛋白质作用

定义：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖.;3.抗生酮作用;酮体从哪来的？;4.构成机体的成分及生理活性物质;5.调节血糖;6.提供膳食纤维，促进肠道健康功能;;01;;根本措施：控制含糖食物的摄入，保持血糖稳定；

选择原则：选择低血糖指数食物。

血糖指数是食物升高血糖潜力的一个参考指标，反应了食物对血糖的影响程度。

血糖负荷：血糖水平不仅和血糖生成指数有关，还和食物中葡萄糖含量有关。;常见食物血糖生成指数;蔬菜类：

胡萝卜71.0、南瓜75.0、山药51.0、芦笋、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均15.0。

水果类及制品：

苹果、梨36.0、桃28.0、葡萄43.0、葡萄（56.0、葡萄干64.0、猕猴桃52.0、柚25.0、香蕉52.0、西瓜72.0。

乳及乳制品：

牛奶27.6、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0;血糖指数的应用;血糖负荷GL;2.低血糖症;3.乳糖不耐受症;;;04;40;41;