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调酒师岗位标准化操作规程

文件名称：调酒师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的调酒师，旨在规范调酒师的操作流程，确保服务质量与安全。目的包括：

1.规范调酒师的服务标准，提高客户满意度。

2.保证酒水搭配与调酒技术的规范性，保障饮品口感。

3.降低操作风险，确保员工及顾客安全。

4.促进酒水文化的传播，提升品牌形象。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调酒师应穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽，使用不透水手套，并确保所有个人防护用品符合卫生要求。

2.设备检查：

-检查所有调酒设备，包括吧台、冰桶、搅拌器、量酒器等，确保其清洁、完好且功能正常。

-检查酒水储存设备，如冰箱、冷藏柜，确保温度适宜，酒水保存良好。

-检查冰块制作设备，确保冰块新鲜、无杂质。

3.环境要求：

-确保吧台及周围环境清洁，无杂物，地面干燥，防止滑倒。

-检查照明充足，确保调酒操作过程中视线清晰。

-确保通风良好，避免酒水挥发对顾客和员工造成不适。

-检查音响设备，确保背景音乐音量适中，不影响顾客体验。

4.酒水准备：

-核对酒水库存，确保所需酒水充足。

-检查酒水标签，确认酒水品牌、类型及酒精含量。

-将酒水按照类型和用途分类存放，便于快速取用。

5.原料准备：

-检查所有调酒所需原料，如水果、糖浆、苏打水等，确保新鲜、无过期。

-将原料按照使用顺序摆放，方便取用。

三、操作步骤

1.预备阶段：

-根据订单，准备所需酒水、配料和工具。

-将酒水倒入量杯，准确测量酒水体积。

-将配料从冷藏或常温状态取出，确保温度适宜。

2.调制过程：

-使用调酒棒或搅拌器将酒水和配料混合均匀。

-注意混合速度不宜过快，以免产生过多泡沫。

-对于需要搅拌的饮品，确保搅拌至完全混合。

3.装饰与调味：

-根据饮品类型，添加装饰物如水果片、柠檬皮等。

-调整饮品口味，如需加糖或酸度调节，使用滴管精确添加。

4.倒酒：

-将饮品倒入杯中，注意控制倒酒速度，避免溅出。

-保持杯子倾斜，确保酒液均匀分布。

5.装饰完成：

-在杯口或杯边添加装饰物，如柠檬片、橄榄等。

-调整装饰物的位置，使其美观且不影响饮用。

6.递送服务：

-将调好的饮品递给顾客，保持微笑并询问是否满意。

-注意饮品温度，确保顾客在适宜的温度下饮用。

7.操作关键点：

-精确测量酒水和配料，确保饮品比例准确。

-注意清洁卫生，避免交叉污染。

-控制饮品温度，保持最佳口感。

-与顾客沟通，了解其对饮品口味的偏好。

四、设备状态

1.良好状态：

-调酒设备如搅拌器、量酒器、调酒杯等应无损坏，表面清洁，无油污或残留物。

-冰块制作设备应能正常工作，冰块新鲜无杂质，温度适宜。

-酒水储存设备如冰箱、冷藏柜应保持设定温度，酒水储存位置合理，无过期酒水。

-吧台和操作区域应整洁，无积水，照明设备正常工作，无遮挡。

-声音设备音量适中，无杂音，确保顾客体验不受干扰。

2.异常状态：

-设备出现故障或损坏，如搅拌器不转动、量酒器读数不准确等，应立即停止使用并报告维修。

-冰块制作设备无法正常工作，导致冰块不足或质量不佳，应检查设备并重新制作。

-酒水储存设备温度异常，应检查制冷系统，必要时进行维修或调整温度设置。

-吧台或操作区域出现安全隐患，如照明不足、地面湿滑等，应立即清理并采取措施改善。

-声音设备出现杂音或故障，应检查设备并修复或更换。

在设备出现异常状态时，调酒师应立即采取措施，确保顾客安全和饮品质量，同时按照规定程序报告并处理设备问题。

五、测试与调整

1.测试方法：

-首先对每款饮品进行口感测试，确保其符合标准配方和风味要求。

-使用量酒器对酒水和配料的量度进行复核，确保精确无误。

-检查冰块的大小和温度，以确定其是否适合当前饮品的制作。

-对调酒设备进行检查，确保其正常运行，如搅拌器的速度、量酒器的读数等。

2.调整程序：

-如果发现饮品口感不符合标准，应调整配料的比例，如增加或减少糖浆、酸味剂等。

-若量酒器读数不准确，需重新校准或更换量酒器。

-对于冰块问题，如果冰块太小或太大，应根据饮品的特性调整冰块的大小。

-对于调酒设备的故障，应先尝试简单的故障排除，如清理设备或检查电源。

-如果设备无法自行修复，应立即停止使用并联系专业维修人员进行检查和维修。

3.记录与报告：

-每次调整后，记录调整的具体内容和原因。

-如果设备出现无法解决的问题，及时向上级报告，并提供详细的故障描述和