蔬果陈列规范.pptVIP

蔬菜水果陈列规范;引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。

陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。;1.新鲜感：产品的质感和陈列创新感。

2.丰富感：货架丰富有序，已达到销售目的。

3.整洁感：整洁的食品让顾客有安全感，也反映生鲜区的管理水平。

在此标准的前提下，在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则：不扔、不摔、不倒，同时必须是蒂朝后、面朝前。

陈列顺序可以是进口果---热带果---温带果（从小果到大果），档次由高到低。

;1、堆积型

将包装过的商品、袋装商品、长型的商品，先排好前面和边面的部分，然后依次往上摆放商品

2、茎排型

将葱，蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列，边面的地方就会形成一条直线吗，常与投入型搭配陈列

3、精致型

用某一种容器陈列。保证整齐、美观的形式。;4、量陈型

适用于大量陈列的蔬菜，比如豆角，辣椒，不用考虑陈列的方式，考虑的是量感。

5、生长型

按照商品的实际生长方式来陈列，主要用于叶菜类，常与投入型搭配陈列

;√;√;√;√;√;√;;;;;√;√;√;√;按分类陈列

按形状陈列

按功能陈列;茄瓜类;按形状进行陈列：顺序为：

黄瓜：头朝外、把朝里

苦瓜

丝瓜

瓠子

荷兰瓜

秋黄瓜

胡萝卜：把部朝外

白萝卜：把部朝外

鲜藕

长茄

;按形状进行陈列

顺序为：

圆茄

菜花

西兰花

紫甘蓝

圆生菜

绿甘蓝

大白菜

;调味类陈列顺序：

青椒

尖椒

彩椒

芹菜

蒜薹

黄圆葱

紫圆葱

葱

姜

蒜

;根茎类陈列顺序：

土豆

芋头

紫红薯

地瓜

麻山药

心里美

红萝卜

青萝卜

胡萝卜

白萝卜

;陈列顺序：

菌类

果实类

豆类

青、尖椒

芹菜

蒜薹

;精品打包菜+密封包装菜单独区域;精品打包菜陈列顺序：

菌类

果实类

豆??

瓜类（冬瓜、北瓜）

结球类

调味类;按照分类进行陈列

按照形状大小进行陈列;夏季陈列;精品打包商品单独陈列：

（从小到大、按照分类）

热带果

温带果

小果

大果

;榴莲肉、菠萝蜜、加工商品单独区域陈列;;较短的叶菜（如苦菊）进行捆扎时，胶带应距离蔬菜根部3.5公分（大约两指宽）进行捆扎；

中等长短叶菜（如小白菜）进行捆扎时，胶带捆扎在蔬菜中间部分；

韭菜等蔬菜根据情况可在每把捆扎双层胶带，下面距离根部3.5公分，上面距离顶端4公分，叶片不分散为宜

芹菜等叶茎类蔬菜下面捆扎距离根部3.5公分，上面距离叶片部分4公分即可。;蔬菜区的叶菜鲜度体现出超市经营管理水平和人员的专业度。

为了保持叶菜的鲜度，在日常工作中会对商品进行喷水保鲜；

喷水的目的不仅仅是补水，更重要的是降低植物在呼吸作用下造成的升温损耗；

喷水的方法有机械喷洒和手工喷洒；机械喷洒是指在叶菜陈列位置上方设置定时喷雾器，我们一般都是进行手工喷洒。;;将喷壶喷嘴调整至雾状喷洒；

每次喷洒间隔冬季45分钟，夏季30分钟；

喷壶喷洒的水应该为冰水，且不得使用制冰机内的淡盐冰；

喷洒的部位应该为叶菜的顶端和根部；

韭菜、茴香不可以进行喷水保鲜！;萝卜类商品上面陈列时首先将断折的商品挑拣出去；其次去除缨叶，最好是用刀具将其割去，按照底部较大上部较小的规则将商品陈列，摆放时注意把部朝外，把部对齐，保持商品陈列整齐，白萝卜根据大小陈列最高三层；胡萝卜陈列四层；圆形萝卜陈列两层为宜。

切记！商品陈列时要考虑到整排货架商品陈列高度。;土豆、红薯等商品进行堆头陈列时，可先挑选个头较大，体型匀称的商品做围边，按照码砖法将堆头围成整齐的“城墙”，再将其他商品倒入墙内，形成丰满有型的“土堆”。

适用于此类陈列方法的商品还有西红柿、西葫芦、圆茄、圆葱等。;陈列长茄、西葫芦、苦瓜等商品时，根部向外把向内。长茄的柄把用小刀将柄把45°斜刀去掉，保留1.5公分长度即可；西葫芦平刀去掉柄把，保留1公分。

此操作避免因柄把过长，顾客自己动手，造成商品损伤，增大门店的损耗。

适宜此类操作还有青椒、尖椒、丝瓜等带柄把的商