CN114431329A 低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法 （三只松鼠股份有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114431329A(43)申请公布日2022.05.06

(21)申请号202210178894.8

(22)申请日2022.02.25

A23G1/30(2006.01)

(71)申请人三只松鼠股份有限公司

地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技

术产业开发区久盛路8号

申请人三只松鼠(南京)食品技术研究开发

有限公司

(72)发明人王秋辉王云海章燎源

(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107

专利代理师任晨晨

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/42(2006.01)

A23G3/54(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法

(57)摘要

CN114431329A本发明提供的低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法，本发明低水分山楂皮包括以下质量份原料：山楂鲜果泥1-10份、糯米粉0.2份、山梨糖醇液1份、甘油0.5份。制作一种水分≤5%的低水分同时Q感、柔韧性良好的山楂皮。普通配方山楂皮，当水分为5%时，玻璃化转化温度高达60℃,常温下呈现硬脆，无Q感、柔韧性极差的状态，而本发明山楂皮配方，玻璃化转化温度为-5℃,常温下呈现Q弹，柔韧性良好的状态。山楂皮包裹巧克力和坚果，产品不仅具有巧克力的爆浆丝滑特色，且具有良好

CN114431329A

CN114431329A权利要求书1/1页

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1.低水分山楂皮，其特征在于，所述低水分山楂皮包括以下质量份原料：山楂鲜果泥1-10份

糯米粉

山梨糖醇液甘油

0.2份

1份

0.5份。

2.权利要求1所述的低水分山楂皮的制作方法，其特征在于，所述制作方法为：将配方量山楂鲜果、糯米粉、山梨糖醇液和甘油混合均匀，混匀后的物料摊平，烘烤温度为30-100℃,烘烤时间为1-10h。

3.权利要求2所述的制作方法，其特征在于，烘烤至水分含量0.5-5%。

4.一种利用权利要求1所述的低水分山楂皮制作低水分山楂巧克力坚果仁的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将坚果仁和巧克力混合、定型；

2)将步骤1)制备的坚果仁和巧克力混合物作馅，将低水分山楂皮作皮，进行包裹，得到低水分山楂巧克力坚果仁。

5.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1)具体方法为：

将熟制坚果仁填入模具中，加入巧克力液，冷冻，脱模后，即得。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的坚果仁包括巴旦木仁、核桃仁、腰果仁、夏威夷果仁、榛子仁、碧根果仁、花生仁、瓜子仁或南瓜子仁。

7.根据权利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述熟制坚果仁的制备方法为：

以生干坚果仁为原料，采用40-150℃的带鼓风烘箱，烘烤至口感酥脆，再置于通风干燥环境下冷却至常温。

8.根据权利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述通风干燥环境是指温度≤35℃,相对湿度≤75%的环境。

9.根据权利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述巧克力液是预制好的巧克力浆料或代可可脂巧克力浆料。

10.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，步骤2)制备后的产品采用防粘层包裹。

CN114431329A说明书1/5页

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低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品领域，具体涉及低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法。

背景技术

[0002]众所周知巧克力虽有丝滑的口感，但不耐高温，对于仓储、物流存在较大挑战，市售大部分巧克力及其制品均面临该问题。另外，山楂制品(例如山楂皮/果丹皮)中一般含有较高的水分(水分含量为15-20%),而熟制坚果仁一般都有极低的水分(水分含量≤3%),以达到坚果酥脆的口感，二者简单结合容易会产生水分迁移，导致山楂制品口感僵硬，而坚果仁口感变得不酥脆，据数据统计，山楂制品与熟制坚果仁简单结合，二者口感发生明显变化的时间为15-20天，