餐厅怪味鸡块菜式标准化操作教程.docx

餐厅怪味鸡块菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕怪味鸡块商业标准化操作展开，涵盖食材筛选处理、鸡块腌制、炸制定型、怪味酱汁调配、拌匀入味等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾怪味鸡块外酥里嫩、咸甜酸辣麻鲜复合平衡的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒/凉拌结合类（川味特色怪味菜式）（核心是把控鸡块腌制入味度、炸制火候，以及怪味酱汁的调味比例与拌匀时机，确保鸡块外酥里嫩、复合味层次分明不冲突，适配商务宴请特色凉菜、