餐厅黄喉菜式标准化操作教程.docx

餐厅黄喉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄喉热炒标准化操作展开，涵盖食材预处理、去腥工艺、猛火爆炒、调味控制及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的脆嫩口感与风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造脆嫩鲜香的特色黄喉菜式，适配川菜馆、湘菜馆、特色火锅店及综合餐饮门店。

（二）菜式适配说明

黄喉菜式属于热炒类，核心特性是口感脆嫩、鲜香入味，操作类型以食材深度预处理+猛火爆炒+快速调味为主，可制作火爆黄喉、蒜香黄喉等经典单品，适配青年、中年客群，尤其适合正餐消费、朋友小聚场景。

（三）分