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餐厅黄焖鸡块菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄焖鸡块菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次鸡肉口感统一（鲜嫩不柴）、酱汁挂味稳定、鲜香醇厚无腥味。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，可直接用于经典黄焖、微辣黄焖、酱香黄焖等多款黄焖鸡块的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜三黄鸡/土鸡（现宰现处理）、自制黄焖酱汁，侧重鸡肉紧实鲜嫩、酱汁醇厚浓郁，每份鸡肉用量200g，搭配菌菇、笋片等高端配料，适配商务宴请、高端家庭聚餐需求。

中小型餐