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餐厅烩两鸡丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕烩两鸡丝商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾烩两鸡丝鸡丝滑嫩、汤汁醇厚、咸鲜入味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：烩制类（核心是把控两种鸡丝的选材差异、切丝规格、腌制均匀度、烩制火候及汤汁勾芡，确保鸡丝口感统一、食材熟透、汤汁浓稠挂丝，适配商务宴请热菜、中小型餐厅家常菜、快餐套餐主菜等场景）。

中高端餐厅：优先选新鲜三黄鸡鸡胸肉+鸡腿肉，采用“精细去筋膜