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餐厅老肉片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅老肉片标准化操作展开，涵盖基础制作流程、调味配方、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现口味统一的核心需求。

本菜式属于经典川渝风味热炒类菜品，以“口感紧实不柴、汤汁酱香醇厚、入味均匀”为核心特色，适配川菜馆、中高端餐厅热菜档口、中小型家常菜馆、快餐门店等场景，可作为主菜、特色菜或快餐套餐搭配单品售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜五花肉、坐臀肉等优质部位，搭配手工炒制酱香底料、新鲜时令配菜，注重肉片口感层次与风味醇厚感，每份出餐分量2