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餐厅麻辣猪耳菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕麻辣猪耳商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：凉菜类特色菜，口感爽脆筋道，麻辣鲜香，咸鲜适中，适配青年及中年客群，可作为餐前开胃菜、宴席凉菜或快餐配菜售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜猪耳现卤现拌，搭配自制红油和香料，强化风味层次；中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜猪耳搭配预制卤汁