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餐厅牛油火锅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕牛油火锅商业标准化操作展开，涵盖汤底熬制、食材预处理、涮煮流程、调味管控及成本方案，确保不同操作人员制作的汤底风味、食材口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：热辣醇厚炖煮类火锅，核心口感汤底麻辣鲜香、醇厚浓郁，食材涮煮后鲜嫩入味，适配青年、中年客群，可作为正餐主菜，也可作为聚餐特色菜式售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质精炼牛油、鲜香料现炒底料，搭配鲜切肉类、有机蔬菜，注重汤底