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餐厅酸辣粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酸辣粉商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与处理、汤底熬制、粉条泡发煮制、配料预制、调味组装等全流程，包含粉条Q弹口感把控、酸辣汤底醇厚风味提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对粉面类菜式标准化的需求，助力提升餐厅正餐、快餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择手工红薯粉条、新鲜骨汤基底，搭配现制卤味配料，每份150克粉条+300毫升汤底+50克配料，突出酸辣平衡、汤底醇厚、配料精致