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中式烹调理论考试2测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-02-04 发布于浙江
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中式烹调理论考试2测试卷及答案.docx

    中式烹调理论考试2测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    一、选择题（每题1分，共50分）

    1、人体内含量最多的无机元素是（）。[单选题]*

    A、钙(正确答案)

    B、锌

    C、晒

    D、铜

    2、参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。[单选题]*

    A、硫

    B、铁(正确答案)

    C、氯

    D、晒

    3、北方地区制作鸡茸泥一般不放（），以使菜品更加滑嫩。[单选题]*

    A、盐

    B、淀粉(正确答案)

    C、葱姜水

    D、肥膘或大油

    4、制鱼茸取鱼肉时可以采用直接取肉法或（）法。[单选题]*

    A、刮取鱼肉(正确答案)

    B、剔取鱼肉

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