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食品企业正反向追溯管理

来源可查·去向可追·责任可究适用对象：管理人员/质量负责人/相关岗位

[公司名称]·[日期]

政策背景

《中华人民共和国食品安全法》

第四十二条规定：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系

食品安全监管总体要求

建立健全食品安全全程追溯协作机制，加强食品安全信息化建设，实现食品生产经营各环节信息互联互通。监管部门要求企业具备从原料采购到产品销售全链条的追溯能力

●追溯体系建设趋势

●

从传统纸质台账向数字化追溯体系转型，推动一物一码、电子记录广泛应用。逐步实现跨区域、跨部门的追溯信息共享，构建全国统一的食品安全追溯网络

为什么要做食品追溯

食品安全风险防控需要

快速定位问题产品，及时采取召回措施，最大程度减少危

害扩散。追溯体系是食品安全风险防控的最后一道防线，能够在最短时间内锁定风险源头和涉及范围

企业自身质量管理需要

通过追溯体系优化供应链管理，提升质量控制能力。发现问题时快速排查原因，避免同类问题重复发生，持续改进生产管理水平

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监管检查刚性要求

监管部门将追溯体系建设纳入日常检查和飞行检查的重要内容。无法提供完整追溯记录的企业将面临行政处罚，情节严重者将被吊销许可证

品牌与消费者信任保障

透明的追溯信息增强消费者信心，提升品牌美誉度。

在食品安全事件频发的背景下，完整的追溯能力成为企业竞争力的重要组成部分

什么是食品追溯

食品追溯定义

食品追溯是指通过记录和标识，对食品从农田到餐桌全链条进行跟踪和追查的能力。包括正向追溯(追踪产品流向)和反向追溯 (追溯原料来源)两个方向。

一物一码、一查到底

每个批次产品都有唯一标识，通过扫码或记录查询，可以追溯该产品从原料采购、生产采加、生产加工、仓储物流到市场销售的全过程信息。

全过程、全链条管理

覆盖原料供应商信息、生产批次记录、检验检测数据、仓储出入库记录、销售流向等关键环节。确保每个环节信息真实、完整、可查，形成闭环管理。

原料采购

生产加工

仓储物流

仓储物流

市场销售

追溯的两个方向

正向追溯(从哪到哪)反向追溯(从哪来)

源头原料采购成品入库

源头原料采购

成品入库

经销商成品批次

市场终端

生产记录

原辅料批次供应商

销售出库经销商市场终端

追踪产品去向，确定召回范围，处理市场投诉追溯原料来源，查明问题原因，界定责任主体

正向追溯解决卖到哪，反向追溯解决从哪来

●正向追溯的定义

●

正向追溯概念

正向追溯是从企业内部向外部追踪产品流向的过程，回答产品从企业出来后去了哪里的问题。

通过销售记录、发货单据、经销商台账等信息，定位产品在市场的分布

情况

追溯方向：源头→市场

以成品批次为起点，沿着销售链条追踪至终端市场，最终确定产品的具体位置和流向范围。

适用于产品召回、市场抽检不合格处理、消费者投诉核查等场景

核心目的

快速确定问题产品的市场分布，精准划定召回范围，及时通知相关方采取控制措施，最大限度降低食品安全风险

正向追溯关注的核心问题

销售络户批发商务

销售络户

批发商务

零货日期

数量信息

消道层级通过销售记录查询产品的发货流向，包括直接客户、经销商、批发商、零售门店等不同层级的销售渠道。需要记录完整

消道层级

的销售台账，包括客户名称、联系方式、收货地址、发货日期、数量等信息

市场终端类图涉及哪些客户/门店?

市场终端类图

市场终端定位具体的市场终端，包括超市、便利店、餐饮企业、电商平台等。对

市场终端

于多级分销体系，需要追踪到最终销售终端，确保召回通知能够准确传达

巡回范围判定流程

巡回范围判定流程

召回范围如何确定?

根据问题产品批次追溯所有同批次产品的流向，结合库存盘点信息确定未售出和在途产品数量。评估问题产品的风险等级，确定召回范围是批次召回、日期召回还是全面召回

正向追溯流程

1.成品批次

根据问题信息确定产品批次编号和生产日期，查询该批次的生产记录、检验记录和入库数量

2.出库记录

查询该批次的出库记录和销售台账，包括出库日期、收货单位、发货数量、运输单号等

3.出库记录

查询该批次的出库记录和销售台账，包括出库日期、收单位、发货数量、运输单号等

3.出库记录

查询该批次的出库记录和销台账，包括出库日期、收货单位，发验记录和入库数量?

3.经销商/客户

查询一级经销商的入库和销售记录，如有多级分销，继续追踪下一级经销商

4.市场终端

定位最终的销售终端门店

或电商平台，获取终端门店的具体地址和联系方式

5.