GB2760标准解读及食品添加剂标识问题解析培训课件.pptxVIP

GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准

2024年12月

01我国食品添加剂的管理体系

02GB2760标准解读和修订进展

03常见配料、标识问题案例解析

04GB2760标准常见问题解答

01

我国食品添加剂的管理体系

食品添加剂使用要素

•运用风险评估手段保证安全性

•用应用试验证明

中华人民共和国食品

安全法食品安全法第一百五十条：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

食品安全监督和监管及法律责任

食品添加剂生产许可、食品添加剂生产与使用过程的控制

食品添加剂的进口与出口管理

食品安全管理的总体要求

食品添加剂的风险评估、新品种许可与标准制定

食品添加剂的标签和标识管理

食品添加剂的主要管理制度

食品安全标准的内容

食品安全法

食品添加剂质量规格标准

（643项）

食品中食品添加剂检验方法

标准

《食品添加剂使用标准》GB2760

《复配食品添加剂通则》GB26687

《食品添加剂标识通则》GB29924

《食品添加剂生产通用卫生规范》GB31647

食品添加剂标准体系

《食品用香精》GB30616

《胶基及其配料》GB29987

《食品用香料通则》GB29938

《食品工业用酶制剂》GB1886.174

为了方便标准使用者查询，GB2760-2024

纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。

我国对于食品添加剂新品种实行行政许可，对于许

可的食品添加剂品种及使用规定，国家卫生健康委以公告形式予以增补，自公告发布之日起，食品添加剂生产使用者就可以按照公告的规定生产使用批准的食品添加剂。

GB2760与国家卫健委食品添加剂公告的关系

02

GB2760-2024标准解读和修订进展

03允许使用的添加剂品种、食品类别和用量

04允许使用的香料品种、使用原则

05允许使用的加工助剂品种、使用原则

06食品添加剂的功能类别

07食品分类系统

01食品添加剂的定义范畴

02食品添加剂的使用原则

GB2760-2024

食品添加剂使用标准

主要内容

标准代替情况

新旧标准的主要变化

标准解读

范畴

传统意义上的食品添加剂

食品用香料

食品工业用加工助剂

胶基物质

食品营养强化剂

标准解读

正面列表

标准解读

同时满足

3.4.1带入原则1(被动带入)

在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：

(同时满足)

a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；

b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；

d)由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

3.4.1规定的是添加剂在食品配料中发挥工艺作用，随配料不可避免被带入

终产品，在终产品不发挥工艺作用

食品添加剂的使用原则带入原则

酱卤肉的检验报告：苯甲酸钠0.08g/kg；

因酱卤肉检测出苯甲酸钠，判为不合格，于是你准备给以行政处罚。在告知阶段，工厂带来了一份检验报告和几页配料记录表，并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来的。

酱的检验报告：苯甲酸钠0.81g/kg；

出示配料记录表显示：每100kg肉中加入10kg酱、3.5kg糖、2.5kg食盐、0.5kg辣椒、0.5kg香辛料、1kg白酒、150kg水。

食品添加剂的使用原则带入原则

正面案例

案例分析

按最大量估算：100kg肉含有苯甲酸钠8.1g，每1kg肉初略折合含有苯甲酸钠0.081g/kg，与

酱卤肉检验报告结果苯甲酸钠0.08g/kg相吻合，表明苯甲酸钠确系原料带入，所以该产品应判为合格。

食品添加剂的使用原则带入原则

反面案例分析

某公司生产酱牛肉时由食品配料酱油带入了山梨酸钾，且检出量为0.12g/kg。是否合法?

分析：酱牛肉属熟肉制品，根据GB2760-2024山梨酸钾允许直接添加到熟肉制品中，最大使用

量为0.075g/kg；同时，它也允许添加到酱油中，最大使用量为1.0g/kg。就3.4.1逐条判定得出违反了3.4.1中d)，实际检出值为0.12g/kg，配料带入水平明显高于直接添加到终产品中水平(0.075g/kg)，结论予以处罚