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古法酿醋淋醋技师（初级）考试试卷及答案

古法酿醋淋醋技师（初级）考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酿醋淋醋常用主粮原料有高粱、______、小米等。

2.淋醋前需将醋醅装入______，以便沥出醋液。

3.首次淋出的醋液称为______醋。

4.古法酿醋发酵核心微生物是______。

5.淋醋加入的水需为______（填“生水”或“熟水”）。

6.醋醅成熟判断指标之一是______（填“酸度”或“糖度”）达标。

7.淋醋器具常用______材质（耐腐蚀、不影响醋质）。

8.淋醋步骤一般在______之后。

9.头道醋后淋出的醋液用于淋下一批醋醅，称为______。

10.淋醋