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餐厅酱焖嘎牙鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕酱焖嘎牙鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾酱焖嘎牙鱼鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁、酱香醇厚不腥气的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（河鲜炖煮）（核心是把控嘎牙鱼新鲜度与预处理去腥彻底性、酱焖火候与酱汁调配平衡，确保鱼肉入味不柴、酱汁挂壁均匀，适配商务宴请特色河鲜菜、中小型餐厅家常菜、快餐套餐炖菜配菜等场景）。

中高端餐厅：优先选鲜活大规格嘎牙鱼（单条1