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餐厅椒麻鸡片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕椒麻鸡片商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次鸡片嫩度、椒麻浓度、咸鲜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者口味统一的运营需求。

（二）场景适配建议

椒麻鸡片属于凉菜类/椒麻鲜香口菜式，核心突出鸡片细嫩不柴、椒麻醇厚、咸鲜适中的特点，适配全类型餐厅作为开胃凉菜、特色小菜或快餐配菜供应。

中高端餐厅：优先选择优质散养土鸡/三黄鸡，注重食材原生品质与风味层次，采用手工精细处理+精准控温焯水+现调椒麻汁凸显风味，搭配精致摆盘提升格调；

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