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餐饮厨师长月度工作绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味满意度

35%

95%以上顾客满意度

通过顾客反馈系统收集数据，每高1%满意度加1分，最高加10分

菜品外观评分

评分均值为4.5分以上

由顾客代表和内部评审团打分，每高0.1分加1分，最高加15分

新品开发数量

每月至少推出2款新菜品

每开发1款合格新菜品加5分，最高加10分

菜品复购率

核心菜品复购率达到40%以上

通过销售系统分析，每高5%复购率加2分，最高加10分

食品安全达标率

100%符合卫生标准

通过卫生检查记录，每出现1次轻微问题扣1分，严重问题扣5分，最高扣10分

成本控制与效率

食材损耗率

30%

控制在5%以内

每月核算损耗率，每低1%加2分，最高加10分

出餐准时率

高峰时段准时率达到98%以上

通过后厨时钟记录，每高2%准时率加1分，最高加10分

库存周转率

周转率不低于3次/月

通过库存分析，每高0.5次周转率加2分，最高加10分

员工培训覆盖率

每月培训覆盖率100%

通过培训记录统计，每低1%扣2分，最高扣10分

能源使用效率

水电能耗同比下降10%

通过能源账单对比，每低5%加2分，最高加10分

团队管理与协作

员工流失率

20%

月度流失率低于5%

通过离职率统计，每低1%加2分，最高加10分

员工考核达标率

团队考核达标率90%以上

通过员工考核记录，每高5%加2分，最高加10分

跨部门协作评分

评分均值为4.0分以上

由采购、财务等部门打分，每高0.1分加1分，最高加10分

员工满意度

团队满意度调查评分4.5分以上

通过匿名问卷调查，每高0.1分加1分，最高加10分

纪律遵守情况

无重大违纪事件

通过考勤与行为记录，每出现1次轻微违纪扣1分，严重违纪扣5分，最高扣10分

顾客服务与市场表现

顾客投诉率

15%

月度投诉率低于3%

通过投诉统计，每低1%加2分，最高加7分

线上评价平均分

平均分4.8分以上

通过美团/大众点评等平台统计，每高0.1分加1分，最高加7分

社交媒体提及量

月度正面提及量超过200条

通过舆情监测系统统计，每高50条加1分，最高加7分

新客增长率

月度新客增长率10%以上

通过CRM系统分析，每高2%加1分，最高加5分

市场活动参与度

参与公司季度市场活动至少80%

通过活动记录统计，每高10%加1分，最高加5分

本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品质量、成本控制、团队管理及顾客服务等方面的综合表现。请各部门主管根据月度实际数据填写评分，确保客观公正。权重分配说明：菜品质量与创新占比最高（35%），成本控制与效率次之（30%），团队管理与协作占20%，顾客服务与市场表现占15%。评分标准需严格依据指标定义执行，不得主观调整。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见