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餐厅卤猪尾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕卤猪尾商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与去杂、去腥预处理、卤制焖煮、收汁成型等全流程，包含猪尾软糯弹牙口感控制、卤香醇厚风味平衡技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色卤味标准化的需求，助力提升餐厅正餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪尾（去净杂毛，肉质紧实）、手工现配卤料包，每份200克卤制猪尾+80克配菜，突出猪尾软糯不烂、卤香浓郁的风味，适配商务宴请、精致正餐场景。