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餐饮行业食品安全管理责任书范本

甲方（责任主体）：[餐饮单位全称]

法定代表人/负责人：[姓名]

单位地址：[详细地址]

联系电话：[电话号码]

乙方（责任岗位/人）：[例如：门店负责人/厨房负责人/食品安全管理员/相关岗位员工等，根据实际情况填写或另附岗位清单]

姓名：[姓名]

所属部门/岗位：[部门/岗位名称]

联系电话：[电话号码]

为切实保障消费者饮食安全与身体健康，全面落实餐饮服务食品安全主体责任，强化各岗位人员的食品安全意识和管理职责，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关法律法规要求，结合本单位实际情况，特签订本食品安全管理责任书。

一、甲方责任与义务

1.制度建立与完善：负责组织建立健全本单位的食品安全管理制度和操作规程，并确保有效实施。制度应涵盖食品采购查验、索证索票、进货查验记录、从业人员健康管理、培训管理、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、留样管理、场所环境卫生、不合格食品处置等关键环节。

2.资源保障：为乙方履行食品安全管理职责提供必要的资源保障，包括符合食品安全标准的设施设备、合格的原辅料采购渠道、安全的生产经营环境以及必要的经费支持。

3.教育培训：组织开展食品安全法律法规、业务知识和操作技能的培训，确保乙方及相关从业人员熟悉并掌握岗位职责所需的食品安全知识。

4.监督检查：定期或不定期对乙方履行食品安全管理职责的情况进行监督、检查和指导，对发现的问题及时提出整改要求并跟踪落实。

5.应急处置：建立食品安全事故应急处置预案，发生食品安全事故时，按照预案组织实施，并按规定上报。

6.责任落实：明确各层级、各岗位的食品安全责任，确保责任到人、到岗。

二、乙方责任与义务

乙方作为[具体岗位名称]，对职责范围内的食品安全工作负直接管理责任/直接责任，并承诺严格履行以下义务：

1.法律法规与制度执行：严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规、标准规范以及本单位各项食品安全管理制度和操作规程，确保各项规定落到实处。

2.人员健康与培训管理：

*确保本岗位及所管辖员工持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员及时调离相关岗位。

*组织或参与本岗位员工的食品安全知识和技能培训，督促员工掌握个人卫生要求、操作规范及应急处理常识。

*监督员工保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲，操作前洗手消毒。

3.食品采购与贮存管理：

*严格执行食品、食品添加剂和食品相关产品的采购索证索票和进货查验制度，确保采购的原辅料符合食品安全标准，并做好记录台账。

*对采购的食品及原料进行严格验收，不符合要求的坚决拒收。

*按照食品性质分类、分架、隔墙、离地贮存，遵循先进先出原则，及时清理变质、超过保质期的食品。

4.食品加工制作过程控制：

*严格控制食品加工制作过程中的关键环节，确保生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*严格按照食品安全操作规范进行加工，确保食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求。

*不使用、不添加非食用物质，不滥用食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂并做好记录。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*严格执行餐用具清洗消毒制度，确保清洗消毒流程规范，消毒效果符合要求。

*消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。

6.备餐与供餐管理：

*备餐过程中注意防止食品污染，控制备餐时间和温度。

*供应的食品符合感官要求，不得供应法律法规禁止生产经营的食品。

*按照规定对每餐次的重点品种进行留样，确保留样品种、数量、时间符合要求，并做好记录。

7.场所环境卫生管理：

*负责保持本岗位及责任区域内的环境卫生整洁，地面、墙壁、门窗、操作台、货架等清洁无污垢。

*及时清理垃圾，垃圾桶加盖，保持排水通畅。

8.设施设备维护：负责本岗位相关食品安全设施设备（如冷藏冷冻设施、消毒设备、通风排烟系统等）的日常维护和保养，确保其正常运行，并做好记录。

9.自查与报告：

*每日对本岗位食品安全状况进行自查，发现问题立即整改，并做好自查记录。

*发现食品安全隐患或发生疑似食品安全事故时，立即向甲方负责人报告，并采取有效措施防止事态扩大。

三、责任追究

1.甲方若未履行上述责任与义务，导致发生食品安全问题，将承担相应的领导责任和主体责任。

2.乙方若未认真履行本责任书所列职责，违反食品安全管理规定，导致发生以下情况之一的，甲方将根据情节轻重及造成的后果，对乙方给予警告、经济处罚、岗位调整、直至解除劳动合同等处理；构成违法犯罪的，将移交司法机关依法追究法律责任：

*因管理不当或操作失误