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餐饮营运总监岗位职责说明书

一、岗位基本信息

*岗位名称：餐饮营运总监

*所属部门：餐饮部

*直接上级：总经理/分管副总经理

*直接下属：各餐厅经理、厨房行政总厨、营运支持经理（如适用）、市场推广经理（如直接管辖）等

*工作地点：公司总部及各餐饮门店

二、核心职责概述

餐饮营运总监是餐饮业务的核心领导者，全面负责统筹餐饮板块的整体运营与管理工作。其核心职责在于通过科学的战略规划、高效的团队管理、精细化的运营管控以及持续的服务与产品创新，确保各餐饮门店/品牌实现既定的经营目标、品质标准与客户满意度，驱动餐饮业务的健康、可持续发展，并为企业创造卓越的经济效益与品牌价值。

三、主要工作职责与任务

（一）战略规划与目标管理

1.根据公司整体发展战略，牵头制定餐饮业务的中长期发展规划、年度经营计划及阶段性目标，并将其分解至各门店及相关部门，确保战略落地。

2.定期分析餐饮市场动态、行业趋势、竞争对手状况及客户需求变化，为公司餐饮战略调整提供依据和建议。

3.设定关键绩效指标（KPIs），如营收、利润、成本率、客户满意度、翻台率、人均消费等，并对指标达成情况进行跟踪、评估与改进。

（二）营运管理与标准执行

1.全面负责各餐饮门店的日常运营管理工作，确保各门店严格执行公司统一的服务标准、出品标准、卫生标准、安全标准及操作流程。

2.巡查、监督并评估各门店的运营状况，包括服务质量、菜品质量与创新、环境维护、员工风貌等，及时发现问题并督促整改。

3.优化餐饮运营流程，提升运营效率，降低运营成本，包括但不限于前厅服务流程、后厨生产流程、供应链协同等环节的梳理与改进。

4.负责餐饮产品体系的规划与管理，指导菜品研发与创新工作，确保菜品的市场竞争力与盈利能力，根据季节、节日及市场需求推动菜单更新与优化。

（三）团队建设与人才发展

1.领导并培养一支高效、专业的餐饮管理团队，包括各餐厅经理、厨师长等核心骨干人员。

2.建立并完善餐饮部的组织架构，明确各岗位职责与权限，优化人才配置。

3.制定并实施餐饮团队的招聘、培训、绩效考核、激励及职业发展规划，提升团队整体专业素养与凝聚力。

4.营造积极向上的团队文化，激发员工工作热情与创造力，提升员工满意度与忠诚度。

（四）成本控制与效益提升

1.全面负责餐饮板块的成本管控工作，包括食材成本、人力成本、能耗成本、物料成本等，制定成本控制方案并监督执行。

2.分析餐饮经营数据，洞察经营问题，提出改进措施，持续提升各门店的盈利能力与投资回报率。

3.审核各门店的预算，并对预算执行情况进行监控与分析，确保经营目标的实现。

4.优化定价策略，结合成本、市场需求及竞争状况，确保价格体系的合理性与竞争力。

（五）客户关系与品牌建设

1.统筹餐饮品牌的市场推广与营销活动，提升品牌知名度、美誉度及市场影响力。

2.建立并维护良好的客户关系，处理重大客户投诉与突发事件，提升客户满意度与忠诚度。

3.收集客户反馈与市场信息，指导产品与服务的优化升级，满足并超越客户期望。

4.推动餐饮品牌文化建设，确保品牌形象在各门店的统一呈现与良好传递。

（六）合规运营与风险管理

1.确保各餐饮门店严格遵守国家及地方的食品安全法规、卫生防疫规定、消防法规及劳动法律法规等。

2.建立健全餐饮运营的各项规章制度与应急预案，有效预防和处理各类运营风险、安全事故及突发事件。

3.负责餐饮部与公司其他部门（如采购、财务、人力资源、市场等）的沟通与协调，保障各项工作的顺畅开展。

四、任职要求

（一）教育背景与专业知识

1.大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理、工商管理等相关专业优先。

2.具备扎实的餐饮运营管理理论知识，熟悉餐饮行业的各项标准、规范及最新发展趋势。

3.熟悉餐饮成本核算、财务管理、市场营销、人力资源管理等相关专业知识。

（二）工作经验

1.具有多年以上大型连锁餐饮企业或高星级酒店餐饮部全面管理经验，其中至少数年以上同等岗位经验。

2.拥有成功带领大型餐饮团队实现业绩增长、品质提升的实战经验。

3.熟悉不同餐饮业态（如中餐、西餐、快餐、休闲餐饮等）的运营模式者优先。

（三）核心能力与技能

1.卓越的领导与管理能力：能够有效领导、激励和发展团队，具备出色的组织协调能力、决策能力和执行力。

2.敏锐的商业洞察力与战略思维：能够准确把握市场动态，制定切实可行的经营策略。

3.出色的运营管控能力：对服务质量、出品质量、成本控制、安全管理等有深入理解和实操经验。

4.优秀的沟通与协调能力：善于与各级人员沟通，协调内外部资源，解决复杂问题。

5.强大的问题解决与应变能力：面对突