餐厅干锅牛肉菜式标准化操作教程.docx

餐厅干锅牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕干锅牛肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选、牛肉预处理、腌制锁水、底料炒香、干煸入味、调味收干等全流程，包含牛肉紧实口感保持、干香风味平衡技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对川味特色干锅菜式标准化的需求，助力提升餐厅菜品差异化竞争力与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜牛里脊/牛外脊、本地新鲜香料、自制干锅底料，每份200克牛肉+精品配菜+自制底料，采用猛火灶干煸，提供堂食现点现做服务，突出干香醇